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首頁 2017-08-01T19:03:16+00:00

烘焙相關服務

向日葵烘焙DIY位於台北市提供 烘焙的相關服務有
實體店面:烘焙丙級西點證照課程,另外有一人一機自己親手操作的DIY課程教室,
可自己製作各式餅乾、蛋糕、慕斯、造型蛋糕,手作歐式`軟式台式麵包,各種派與塔鹹派中式點心等。

門市提供各種進口烘焙材料行,各式烘焙所需的模具、器具,工具。
現場展示烤箱、模具、鋼盆、烤盤、打蛋器、粉篩等。

網站:提供線上購物,烘焙證照學科免費線上測驗系統服務,

粉篩神器來了-解決您 做烘焙時粉類過篩的困擾

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烘焙、餐飲研習課程

食品類共同科目01食品概論

1. (2) 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是① 25℃②5℃③-18℃④-30℃ 。

2. (2) 植物中含蛋白質最豐富的是①穀類②豆類③蔬菜類④薯類。

3. (3) 牛奶製成奶粉最常用①熱風乾燥②冷凍乾燥③噴霧乾燥④滾筒乾燥。

4. (3) 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?①澱粉②油脂③蛋白質④水分。

5. (2) 屬於全發酵茶的是①綠茶②紅茶③包種茶④烏龍茶。

烘焙食品工作項目01產品分類

1. (4) 歐美流行之比薩─意大利發麵餅屬於?①麵包項②餅乾項③中點項④西點項。

2. (4) 下列何種產品不需經過油炸而成?①開口笑②沙其瑪③道納司④鬆餅。

3. (3) 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是?①麵糊類蛋糕②乳沫類蛋糕③戚風類蛋糕④磅蛋糕。

4. (3) 那一種蛋糕之烤溫最低?①輕奶油②海綿蛋糕③水果蛋糕④天使蛋糕。

5. (3) 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深?①低酸性②中性③鹼性④強酸性。

6. (4) 那一種蛋糕麵糊理想比重最輕?①海綿類②戚風類③麵糊類④天使類。

7. (4) 下列何種為硬式麵包?①全麥麵包②甜麵包③可鬆麵包④法國麵包。

8. (3) 何種蛋糕在攪拌前,蛋先予加溫到 40~ […]

烘焙食品工作項目04品質鑑定

烘焙丙級 品質鑑定

1. (3) 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為?①爐火太大②爐火太小③粉與水拌不均勻④粉類太少。

2. (2) 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為?①低溫長時間烤焙②麵糊放置時間③高溫長時間烤焙④麵粉的選用。

3. (3) 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為?①基本發酵不足②中間鬆弛不足③最後發酵太久④油溫太低。

4. (2) 冰箱小西餅切割時易碎裂原因為?①冷藏時間不足,麵糰太軟②冷藏時間太久,麵糰太硬③配方內蛋量太多④攪拌時間過久。

5. (3) 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因?①麵粉筋度太低②麵糊攪拌不足③烤焙不足④塔塔粉用量不足。

6. (2) 組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因?①澱粉 α 化②澱粉 β 化③蛋糕熟成化④ […]