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證照相關資訊 2017-08-06T17:10:41+00:00

烘焙食品工作項目01產品分類

1. (4) 歐美流行之比薩─意大利發麵餅屬於?①麵包項②餅乾項③中點項④西點項。 2. (4) 下列何種產品不需經過油炸而成?①開口笑②沙其瑪③道納司④鬆餅。 3. (3) 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是?①麵糊類蛋糕②乳沫類蛋糕③戚風類蛋糕④磅蛋糕。 [...]

烘焙食品工作項目02原料之選用

1. (4) 下列材料中,甜度最低的是?①果糖②砂糖③麥芽糖④乳糖。 2. (3) 台灣目前使用的白油,每桶重量約為?① 5 公斤② 10 [...]

烘焙食品工作項目03產品製作

烘焙丙級 產品製作 1. (4) 西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非?①洋菜、水、糖②桔子果醬、水③杏桃果膠、水④糖、水。 2. (1) 烤焙時若遇到產品不滿一盤時,可做以下之處理方式才不致於烤焙不均?①白紙打濕置於空盤處②報紙打濕置於空盤處③將多餘麵糊倒掉不用④空盤處墊錫箔紙。 3. [...]

烘焙食品工作項目04品質鑑定

烘焙丙級 品質鑑定 1. (3) 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為?①爐火太大②爐火太小③粉與水拌不均勻④粉類太少。 2. (2) 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為?①低溫長時間烤焙②麵糊放置時間③高溫長時間烤焙④麵粉的選用。 3. [...]

烘焙食品工作項目06食品之貯存

烘焙丙級 食品之貯存 1. (3) 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區( 20℃ ,65%RH)?①麵粉②砂糖③奶油④巧克力。 2. (4) [...]

食品類共同科目01食品概論

1. (2) 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是① 25℃②5℃③-18℃④-30℃ 。 2. (2) 植物中含蛋白質最豐富的是①穀類②豆類③蔬菜類④薯類。 3. [...]

食品類共同科目02營養知識

1. (3) 飲食中缺乏維生素 C 易罹患①乾眼症②口角炎③壞血病④腳氣病。 2. (4) 軟骨症是飲食中缺乏①維生素 A② [...]

食品類共同科目03食品包裝

1. (4) 下列何種包裝不能防止長黴①真空包裝②使用脫氧劑③充氮包裝④含氧之調氣包裝。 2. (1) 下列何者常作為積層袋之熱封層①聚乙烯 (PE)② 鋁箔③耐龍 (Ny)④ [...]

食品類共同科目05食品衛生

1. (1) 健康食品之標示或廣告涉及醫療效能內容時,可處罰鍰①四十萬元以上二百萬元以下②六萬元以上三十萬元以下③四萬元以上二十萬元以下④三萬元以上十五萬元以下。 2. (4) 未經核准擅自製造或輸入健康食品者,可處有期徒刑①六個月以下②一年以下③二年以下④三年以下。 3. (3) 薑粉、胡椒粉、大蒜粉和味精(L-麩酸鈉)均係常用之調味性產品,何者列屬食品添加物管理?①大蒜粉②胡椒粉③味精④薑粉。 [...]

工作倫理與職業道德不分級01

1. (3) 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料?①身分證號碼②最高學歷③綽號④護照號碼。 2. (3) 公司或個人於執行業務時對客戶個人資料之蒐集處理或利用原則,下列何者正確?①可自由運用不受任何限制②轉給其他人使用與自己無關③應尊重當事人之權益,依誠實及信用方法為之,不得逾越特定目的之必要範圍④屬於「特種資料」才受限制。 3. (4) 下列何者「違反」個人資料保護法?①公司基於人事管理之特定目的,張貼榮譽榜揭示績優員工姓名②縣市政府提供村里長轄區內符合資格之老人名冊供發放敬老金③網路購物公司為辦理退貨,將客戶之住家地址提供予宅配公司④學校將應屆畢業生之住家地址提供補習班招生使用。 [...]

職業安全衛生共同科目不分級工作項目01

烘焙丙級 職業安全衛生 1. (2) 對於核計勞工所得有無低於基本工資,下列敘述何者有誤?①僅計入在正常工時內之報酬②應計入加班費③不計入休假日出勤加給之工資④不計入競賽獎金。 2. (3) 下列何者之工資日數得列入計算平均工資?①請事假期間②職災醫療期間③發生計算事由之前 6 [...]

烘焙西點丙級術科

技術士技能檢定烘焙食品丙級(西點蛋糕項)術科測試應檢資料 目 錄 第二部份 壹、技術士技能檢定烘焙食品丙級(西點蛋糕項)術科測試試題應檢須知 .............. 1~6 貳、技術士技能檢定烘焙食品丙級(西點蛋糕項)術科參考配方表 ................................ [...]

By | 2017/07/24|Categories: 烘焙丙級術科, 烘焙相關資訊|烘焙西點丙級術科 已關閉迴響。