食品類共同科目05食品衛生

食品類共同科目05食品衛生

1. (1) 健康食品之標示或廣告涉及醫療效能內容時,可處罰鍰①四十萬元以上二百萬元以下②六萬元以上三十萬元以下③四萬元以上二十萬元以下④三萬元以上十五萬元以下。

2. (4) 未經核准擅自製造或輸入健康食品者,可處有期徒刑①六個月以下②一年以下③二年以下④三年以下。

3. (3) 薑粉、胡椒粉、大蒜粉和味精(L-麩酸鈉)均係常用之調味性產品,何者列屬食品添加物管理?①大蒜粉②胡椒粉③味精④薑粉。

4. (4) 預防調理食品中毒下列何者有誤?①清潔②迅速③加熱或冷藏④室溫存放。

5. (3) (本題刪題)下列何種違法行為應處刑罰?①食品含有毒成分②標示、廣告違規③違規而致危害人體健康④不願提供違規物品之來源。

6. (4) (本題刪題)食品衛生管理法所定之罰鍰最高可處①十五萬元②二十萬元③九十萬元④一百萬元。

7. (2) (本題刪題)製造販賣之食品含有害人體健康之物質,且致危害人體健康者,最高可處有期徒刑①四年②三年③二年④一年。

8. (3) 腸炎弧菌是來自①土壤②空氣③海鮮類④肉類。

9. (2) (本題刪題)我國食品衛生管理法對食品添加物之品目,係採①自由使用②行政院衛生署指定③比照日本的規定④ 比照美國之規定。

10. (4) 預防葡萄球菌的污染應注意①餐具②用水③砧板④手指之傷口、膿瘡。

11. (4) 製造、加工、調配食品之場所①可養牲畜②可居住③可養牲畜亦可居住④不可養牲畜亦不可居住。

12. (3) 下列何者非食品添加物①抗氧化劑②漂白劑③烤酥油④甘油。

13. (4) 食品用具之煮沸殺菌法係以① 90℃ 加熱半分鐘② 90℃ 加熱1 分鐘③ 100℃ 加熱半分鐘④ 100℃ 加熱1 分鐘。

14. (1) 下列那一種食品最容易感染黃麴毒素?①穀類②肉類③魚貝類④乳品類。

15. (3) 洗滌食品容器及器具應使用①洗衣粉②清潔劑③食品用洗潔劑④強酸。

16. (1) 使用食品添加物應優先考慮①安全性②有用性③經濟性④方便性。

17. (4) 下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係?①溫度②溼度③酸度④脆度。

18. (4) 下列何者被認為是對人體絕對有害的金屬①鈉②鉀③鐵④鎘。

19. (4) 下列何者非屬經口傳染病①霍亂②傷寒③痢疾④日本腦炎。

20. (1) 屠宰衛生檢查之目的是①防止人畜共通傳染病②保持肉品之新鮮③維護家畜之安全④判定肉品之優劣。

21. (3) 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於①酵母作用②黴菌作用③細菌作用④自然現象。

22. (3) 使用地下水源者,其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持幾公尺之距離?① 5 公尺② 10 公尺③ 15 公尺④ 20 公尺。

23. (2) 冷藏食品應貯存在幾度以下,凍結點以上① 0℃②7℃③10℃④20℃ 。

24. (1) 下列何者為法定食品用防腐劑①丙酸鈉②吊白塊③福馬林④硼砂。

25. (4) 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素?①食用紅色三號②食用紅色四號③食用紅色五號④食用紅色六號。

26. (1) 食品加工廠最普遍使用下列何種成分配製消毒水?①氯②碘③溴④四基銨。

27. (3) 食品加工設備較安全之金屬材質為①生鐵②鋁③不銹鋼④銅。

28. (4) 肉品被細菌污染的因素很多,請選出其污染源①清潔的空氣②乾淨且經消毒的水③有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員④掉落地面的肉品,直接撿起來即放回生產線上。

29. (1) 冷藏或冷凍可①抑制微生物的生長②降低食品的脂肪③增加食品的重量④增加食品中酵素的活力。

30. (3) 硼砂進入人體後轉變為硼酸,在體內會①隨尿排出②沒影響③積存於體內造成傷害④隨汗排出。

31. (3) 食品若保溫貯存販賣(但罐頭食品除外)溫度應保持幾度以上?① 37℃②45℃③65℃④50℃ 。

32. (1) 油脂製品中添加抗氧化劑可①防止或延遲過氧化物②調味③永久保存④提高油之揮發溫度。

33. (3) 工業級之化學物質,可否作為食品添加物?①如為食品添加物准用品目,則可添加於食品中②視其安全性判定可否添加於食品③不得作為食品添加物用④沒有明文規定。
34. (4) 食品工廠之工作檯面,依規定光度要求為幾米燭光以上?① 50②100③150④200 。