食品類共同科目-工作項目

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食品類共同科目05食品衛生

2017-08-06T16:51:51+00:00 烘焙丙級學科題庫, 食品類共同科目-工作項目|

1. (1) 健康食品之標示或廣告涉及醫療效能內容時,可處罰鍰①四十萬元以上二百萬元以下②六萬元以上三十萬元以下③四萬元以上二十萬元以下④三萬元以上十五萬元以下。 2. (4) 未經核准擅自製造或輸入健康食品者,可處有期徒刑①六個月以下②一年以下③二年以下④三年以下。 3. (3) 薑粉、胡椒粉、大蒜粉和味精(L-麩酸鈉)均係常用之調味性產品,何者列屬食品添加物管理?①大蒜粉②胡椒粉③味精④薑粉。 4. (4) 預防調理食品中毒下列何者有誤?①清潔②迅速③加熱或冷藏④室溫存放。 5. (3) (本題刪題)下列何種違法行為應處刑罰?①食品含有毒成分②標示、廣告違規③違規而致危害人體健康④不願提供違規物品之來源。 6. (4) (本題刪題)食品衛生管理法所定之罰鍰最高可處①十五萬元②二十萬元③九十萬元④一百萬元。 7. (2) (本題刪題)製造販賣之食品含有害人體健康之物質,且致危害人體健康者,最高可處有期徒刑①四年②三年③二年④一年。 [...]

食品類共同科目03食品包裝

2017-08-06T16:51:37+00:00 烘焙丙級學科題庫, 食品類共同科目-工作項目|

1. (4) 下列何種包裝不能防止長黴①真空包裝②使用脫氧劑③充氮包裝④含氧之調氣包裝。 2. (1) 下列何者常作為積層袋之熱封層①聚乙烯 (PE)② 鋁箔③耐龍 (Ny)④ 聚酯(PET)。 3. (3) 下列氣體中何者最容易溶解在水中?①氧氣②氮氣③二氧化碳④氦氣。 4. (3) 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱?①香料②乳化劑③抗氧化劑④膨脹劑。 5. (3) (本題刪題)下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水?①真空包裝②充氮氣包裝③真空收縮包裝④熱成型充氣包裝。 6. (2) [...]

食品類共同科目01食品概論

2017-08-06T16:51:13+00:00 烘焙丙級學科題庫, 食品類共同科目-工作項目|

1. (2) 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是① 25℃②5℃③-18℃④-30℃ 。 2. (2) 植物中含蛋白質最豐富的是①穀類②豆類③蔬菜類④薯類。 3. (3) 牛奶製成奶粉最常用①熱風乾燥②冷凍乾燥③噴霧乾燥④滾筒乾燥。 4. (3) 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?①澱粉②油脂③蛋白質④水分。 5. (2) 屬於全發酵茶的是①綠茶②紅茶③包種茶④烏龍茶。 免費線上測驗 6. [...]