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首頁 2017-08-01T19:03:16+00:00

烘焙相關服務

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烘焙食品工作項目03產品製作

烘焙丙級 產品製作

1. (4) 西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非?①洋菜、水、糖②桔子果醬、水③杏桃果膠、水④糖、水。

2. (1) 烤焙時若遇到產品不滿一盤時,可做以下之處理方式才不致於烤焙不均?①白紙打濕置於空盤處②報紙打濕置於空盤處③將多餘麵糊倒掉不用④空盤處墊錫箔紙。

3. (1) 擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者可選擇下列那一項較順手? ① 

食品類共同科目05食品衛生

1. (1) 健康食品之標示或廣告涉及醫療效能內容時,可處罰鍰①四十萬元以上二百萬元以下②六萬元以上三十萬元以下③四萬元以上二十萬元以下④三萬元以上十五萬元以下。

2. (4) 未經核准擅自製造或輸入健康食品者,可處有期徒刑①六個月以下②一年以下③二年以下④三年以下。

3. (3) 薑粉、胡椒粉、大蒜粉和味精(L-麩酸鈉)均係常用之調味性產品,何者列屬食品添加物管理?①大蒜粉②胡椒粉③味精④薑粉。

4. (4) 預防調理食品中毒下列何者有誤?①清潔②迅速③加熱或冷藏④室溫存放。

5. (3) (本題刪題)下列何種違法行為應處刑罰?①食品含有毒成分②標示、廣告違規③違規而致危害人體健康④不願提供違規物品之來源。

6. (4) (本題刪題)食品衛生管理法所定之罰鍰最高可處①十五萬元②二十萬元③九十萬元④一百萬元。

7. (2) (本題刪題)製造販賣之食品含有害人體健康之物質,且致危害人體健康者,最高可處有期徒刑①四年②三年③二年④一年。

8. (3) 腸炎弧菌是來自①土壤②空氣③海鮮類④肉類。

9. (2) […]

食品類共同科目01食品概論

1. (2) 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是① 25℃②5℃③-18℃④-30℃ 。

2. (2) 植物中含蛋白質最豐富的是①穀類②豆類③蔬菜類④薯類。

3. (3) 牛奶製成奶粉最常用①熱風乾燥②冷凍乾燥③噴霧乾燥④滾筒乾燥。

4. (3) 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?①澱粉②油脂③蛋白質④水分。

5. (2) 屬於全發酵茶的是①綠茶②紅茶③包種茶④烏龍茶。